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    也門摩卡單品咖啡

    2014年03月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    說到摩卡咖啡一般人都會聯想到巧克力,聯想到星巴克或者Costa里巧克力濃郁的濃縮咖啡飲料,還有人會聯想到意大利的摩卡咖啡壺,可以說摩卡一詞在咖啡的世界里最為混亂,我們今天要說的既不是花式咖啡摩卡,也不是制作咖啡的摩卡咖啡壺,而是摩卡這一次的根源,也們摩卡,咖啡走向世界的第一關口。
    實際上摩卡這個詞來自于亞洲大陸西南,阿拉伯半島西南端,與非洲隔海相望的一個港口,摩卡港現在這里屬于也門共和國,世界上最貧窮的國家之一,這里的摩卡咖啡卻被全世界的咖啡愛好者視為珍寶,是可遇而不可求的,如果自稱喜愛咖啡卻從未品嘗過地道的也門摩卡咖啡,那不可作為咖啡愛好者的最大遺憾。
    很久以前埃塞俄比亞人統治著今天的也門地區,并將咖啡移植到也門地區,后來阿拉伯人統治整個阿拉伯半島,也門也位列其中,自然能咖啡也成了阿拉伯人的飲品,為了壟斷咖啡這個產品,咖啡豆的出口必須進行燙洗,使之無法發芽,而當時咖啡出口的港口就是摩卡港,摩卡咖啡的名字也因此流傳至今。
    由于也門的環境比較干旱,缺少處理咖啡的水源,所以也門的咖啡處理全部都是日曬法處理,這樣最大限度的保留了咖啡的果味,但也會造成一定的雜味,最終也有可能造成品質上的不穩定。上號的也門摩卡咖啡,有著濃郁的可可味道,有類似紅酒的發酵氣味,淡淡的果香氣,有牛奶巧克力的味道,醇度適中,但是由于也門地區的貧窮與惡劣的氣候環境,使得地道的摩卡咖啡產量越來越少,因此上好的摩卡咖啡價格昂貴。
    美國人在最初喝到摩卡咖啡后很難忘記摩卡咖啡的味道,但當摩卡咖啡日益減少后,為了讓人們記住摩卡咖啡的味道,于是在咖啡中加入巧克力或者巧克力醬,表現摩卡的牛奶巧克力味,但實際上花式摩卡咖啡與真正的單品摩卡咖啡沒有絲毫聯系。
    常見的也門摩卡咖啡表示有Mattari,Sananni其實Mattari是最常見的也門摩卡的名字,起初這只只是指產自Bani Matar的咖啡,酸度高,但是現在很多其他地區的咖啡豆也都和這里的咖啡豆混合在一起出口,以獲得更好的售價,這樣也影響了Mattari的品質穩定性,而Sanani主要是產自也門首都Sana’a以西地區的咖啡,Sanani咖啡酸度柔和、口感均勻度好,醇度適中。
    Mocca Sanani產自Sana’a周邊地區,由于是全日曬處理,咖啡品相不是很好,生豆是淡黃色,略微有些淡綠,也門咖啡自埃塞俄比亞人將咖啡引入以來,從為改變過品種,一直是阿拉比卡的原種咖啡混合種植,豆形偏小,整齊度也較差,瑕疵率也較高,烘焙前需要仔細挑選,由于也門屬于非常貧窮的國家,所以當地所生產的咖啡也屬于有機咖啡。
    yemenmokakafeishengdou
    也門咖啡在味道上讓我個人很是偏愛,經過測試,我們選擇中淺烘焙,研磨后的干香氣帶有干草味,稍后就會出現清新的果香氣,很淡,卻與前段的干香完全不同,所以很容易發現。在充好的時候濕香氣中帶有淡淡的花生與堅果的味道。入口清苦,但是馬上就變成類似牛奶巧克力的甜味。溫度降低一些后果味更為明顯,很像葡萄酒的那種隱隱的水果清香,后端出現可可味,醇度適中,雖然是日曬咖啡,但是喝過后口感干凈程度卻絲毫不差于水洗咖啡。
    如果用簡短的話來形容這款摩卡咖啡,我會說,這是地道的咖啡味道,延襲了傳統的同時,又不乏清新淡雅,絕對是作為愛咖啡的你不可錯過的一款好咖啡。
    yemenmokadanpinkafei

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