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    使用越大容量的法壓壺,使用的水溫越要降低?

    2020年12月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    對于像V60這樣的滴濾式萃取方法,我們一直主張用非常高溫的熱水進行沖泡,然而,對于不同的咖啡萃取方式所使用的水溫也有不同的建議。譬如有些方法,如虹吸壺或者土耳其壺需要高溫沸水進行萃取,需要較高的萃取溫度作為該萃取方法的一個重要組成部分。 然而,對于“靜態浸泡”的萃取方式,如法壓壺,我們已經推薦比滴濾式萃取方式使用更低的溫度,這取決于咖啡粉的研磨刻度。與其他的萃取建議一樣,建議首先以味蕾為指導,還有一些很好的其他的原因......
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    手沖咖啡高手都在”玩水”?

    2020年12月01日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Part One 為什么這幾年水質科學 突然在咖啡圈火熱起來? 不管是濾泡式咖啡還是意式濃縮咖啡,一杯黑咖啡中占到絕大多數的永遠是水(水通常占 90% ~ 98%)??Х缺揪褪且槐嬈?,用任何語言 也無法形容水對于咖啡的重要性??Х蕊L味各有不同,這里面固然有研磨 沖煮設備和操作者的差異性,但水質不同也在其中占據著極大權重。如果 退回去 10 年,莫說是在咱們中國,便是歐美等咖啡消費發達國家,咖啡 從業者們也少有人研究咖啡沖泡用水??Х人?.....
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    咖啡達人不得不知的五件事

    2020年11月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡,你真的了解它嗎? 即使咖啡在我們的生活中已經無處不在,甚至對于咖啡愛好者來說,咖啡就是生活的一部分。但是關于咖啡還是有很多值得我們去學習和了解的東西。 帶您了解關于咖啡的五件事,希望在您以后喝咖啡的時候有所幫助。 1.咖啡因實際上是淺色烘焙 深色的烘焙咖啡口味可能更濃,但這并不意味著它具有更強的咖啡因沖勁。實際上,根據NPR的報道,輕度烘焙中的咖啡因含量最高。因為深度烘焙豆的過程會燃燒掉咖啡因 。 2.研磨很重要 無......
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    開在公園里的藍瓶咖啡,究竟憑什么吸引顧客?

    2020年11月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天跟大家聊聊 首間公園Blue Bottle! 日本橫濱「藍瓶咖啡港未來店」 結合咖啡香與質感家具設計 作為咖啡界的「Apple」,藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)受到咖啡迷青睞的原因,不只是風味,更在于風格。今年9月底,藍瓶咖啡選在日本橫濱「Mark Is Minatomirai」百貨開設「藍瓶咖啡港未來店」(Blue Bottle Coffee Minatomiraiフ?ルーホ?トルコーヒーみなとみらいカフェ)。作為藍瓶咖啡在橫濱的第二個據點,「藍瓶咖啡港未來店」除了既有餐......
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    為什么喝咖啡是一種情緒體驗?

    2020年11月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    食物消費引起的任何情緒都會影響到消費者行為。情緒測量是感官和消費科學中一個相對較新但有巨大前景的領域,它提供了超越傳統感官的產品信息。 食品的設計和銷售是基于對消費者潛在的情緒影響。情緒分析可以幫助公司根據不同的消費群體或特定的市場類別或品牌定制產品。 此外,了解消費者對特定食品的情緒反應有助于描繪產品類別,并將產品與品牌本質聯系起來。 Emotion情緒及其起源 情緒是一種集中于某一對象的短暫的、強烈的生理和心理反應。......
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    咖啡館”裝逼失敗”的5種顧客?,你遇到過嗎?

    2020年11月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    1.別以為我不懂 顧客:摩卡,加糖。 吧員:小姐,摩卡本來就有糖哦~ 顧客:我在英國都是醬紫喝得!你懂不懂??! 顧客:給我來一杯星冰樂哈,不要冰! 吧員:小姐不好意思,星冰樂就是冰沙的喲。 顧客:我在國外都是這樣喝的,你會不會做嘛?不會做喊你們經理出來做。 顧客:一杯拿鐵不加奶。 店員:您應該點美式……. 顧客:一點點奶吧….. 2.我要大杯濃縮 顧客:你這奸商,怎么就一口? 店員:意式濃縮就是一口30毫升。 顧客:......
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    盤點在制作意式濃縮咖啡時應該注意的細節

    2020年11月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    細節決定成敗,在制作一杯濃縮咖啡只需要不到1分鐘的時間,在這簡短的時間內任何操作都會影響著一杯咖啡的成敗,乃至一些不明顯的細節。本期咖啡師養成記來盤點一下有哪些細節需要注意。 制作意式咖啡的過程大致可分為稱粉、布粉、壓粉、機器萃取、清潔等幾大部分。前街之前也提到布粉和壓粉對于一杯意式濃縮咖啡是非常重要。而其它對于一杯濃縮咖啡的影響次之,但也有著不可忽視的影響。 1.稱粉這個問題有兩點要注意,一個是殘粉的影響,另一個......
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    咖啡冷知識:凍干咖啡究竟是什么咖啡?

    2020年11月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    凍干咖啡其實是一種速溶咖啡,是將液態制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡,凍干咖啡片較好地保留了咖啡原有風味,由于具有疏松多孔的內部結構,溶解速度快,是方便計量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得飲料的濃度。 什么是速溶咖啡? 速溶咖啡是指:通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存 凍干咖啡和我們日常見到的速溶咖啡......
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    致咖啡達人買咖啡豆的7個好建議

    2020年11月04日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    現在大家都習慣在網上買豆子,那么在購買咖啡熟豆的時候,最好跟客服(比如阿啡的店微店客服或助理)溝通一下這些問題: 1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡。 最好告訴我們,你使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。比如,是用手沖,法壓壺,還是意式咖啡機,這樣我們可以有針對性的為你推薦適合的咖啡豆。此外,也歡迎跟我們交流一下使用心得。 2.自己喜歡的咖啡口味。 跟我們描述一下自己喜歡什么味道的咖啡,沒必要像咖啡品評一樣說的很專業,輕松一......
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    網上購買咖啡豆該怎樣避開陷阱?

    2020年11月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    隨著科技越來越發達,生活水平越來越高,網上購物已經成為人們的生活方式之一,小到縫衣針,大到飛機。那么網上購買咖啡豆也理所當然成了人們的選擇,當面對如此眾多的咖啡商家作何選擇呢?每家都在:”王婆賣咖啡豆–自賣自夸,”各加上咖啡豆種類繁多,各種專業術語,真是一臉懵逼啊! 陷阱一:評價與信譽 有網購的童鞋們就有檢驗啦,評價與信譽的水有多深。在網上購買咖啡豆時,去看別人的評價,查看商家的信譽等級等等,你能明白......
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