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    為何自己買咖啡豆回家沖不出咖啡館的味道?

    2021年01月04日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    隨著精品咖啡的熱潮席卷全球,對于喜歡買咖啡熟豆回去沖煮的客人越來越多,其中也不少客人提出【我在咖啡館喝的咖啡那么好喝,為啥我回家沖就沖不出同樣的味道】這類似的疑問。我將一一分析解答這疑問。 咖啡豆的統一性 首先,我們先保證您在店喝的咖啡與購買的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆??Х榷故菍儆谵r產品,而非工業流水線產品,其不同年份或者不同批次的風味都會有細微的區別。像一些穩定的大產區,能長期穩定地保證咖啡每一批品質的均一......
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓:不好的豆子才會拿來深烘焙?

    2021年01月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡的烘焙很大一部分影響了最終你手中這杯咖啡的味道。今天就跟大家簡單介紹一下深烘焙。 ?深烘焙的風味有什么特別?為什么要深烘焙? 01.酸度與風味特色 烘焙越深,確實會開始有一些酸性物質被降解,比如比較明亮的檸檬酸或是蘋果酸等咖啡生豆中比例較高的酸??Х榷挂驗楫a地,品種特色,或是處理法,內含酸的種類與比例不盡相同。在這方面,的確會犧牲”一部分”在”酸”這種風味的特性,但不是全部。 除了酸味之外,埃塞俄比亞常見的藍莓味,蘇......
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    2021年重慶專業培訓咖啡:Origami折紙濾杯究竟有怎樣的魔力?

    2020年12月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    手沖咖啡以其制作精良的制作過程以及呈現咖啡本真地域之味的特點而廣受歡迎。而制作一杯手沖咖啡需要的器具不少,其中以濾杯最具代表,常見的濾杯又有v60等。 除了常見的v60濾杯之外,而近兩年有一支濾杯頗受歡迎——Origami,國內也稱作折紙濾杯。今天的篇幅,前街咖啡便來聊聊折紙濾杯。 Origami濾杯的特點 Origami濾杯的設計理念出自日本TRUNK創始人之一的鈴木康夫先生?!癘rigami”日語翻譯過來有“折紙”的意思,所以國內也稱這支濾杯為折紙濾杯......
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    咖啡控的極致創意:咖啡入菜

    2020年12月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    近幾年關于精品咖啡的討論越來越激烈,更有不少創新思維誕生,達人與愛好者紛紛跳出將咖啡視為“飲品”的框架,快步奔向“食用”境界,將展現咖啡風味的介質由水重新轉換為其他物質,不但以科學化的方式成功留住更多細致氣味,也讓咖啡更自由地游走于吃喝之間。今天分享的這篇文章,就是由臺灣咖啡達人玩轉的用咖啡入菜的“料理白夜”美味實驗,挺有啟發性的,看完歡迎自己動手體驗哦 咖啡就是美食 FIKA FIKA的料理試驗 2018年8月底,FIKA FIKA咖啡......
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    布粉對于意式咖啡的制作真的這么重要嗎?

    2020年12月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    意式咖啡的制作是每個咖啡師的基本功,意式咖啡分為兩個核心技能——萃取濃縮咖啡以及打發牛奶。其中萃取濃縮咖啡的過程中,我們知道大概可以分為以下幾個步驟:磨粉、布粉、填壓以及萃取。 而布粉的重要性也是毋庸置疑,一個簡單的布粉操作可以大大提升萃取濃縮咖啡的穩定性。 布粉是什么? 布粉的目的是什么? 布粉其實就是在咖啡粉研磨好之后,將咖啡粉手動打入粉碗內并使其均勻分布的過程。 布粉的最終目的,就是要在壓粉前將咖啡均勻地布在整......
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    民國時期上海知識分子與咖啡那些事

    2020年12月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    1928年,《申報》在角落里刊登一篇短文,署名“慎之”的作者在文中向讀者介紹位于虹口區北四川路一家名為上??Х鹊目Х鹊?。作者在店內遇到許多文藝界名人,當中包括魯迅、郁達夫、龔冰盧、孟超和葉靈鳳。他們在店內不是高談各自的主張,就是默默沉思哲學問題。慎之沉醉于這種氣氛里,并撰文向讀者介紹這個他心目中的“文化樂園”。文章見報五日后,郁達夫在雜志《語絲》上發表了〈革命廣告〉,在這篇短文中,作者否認他與上??Х扔腥魏侮P系,并抨......
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓:用過濾方法沖咖啡,能減低患心臟病風險兼延壽?

    2020年12月25日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    瑞典有研究指,如果以過濾方法例如濾紙去沖咖啡,不僅可減低患心臟病的風險,更可延長壽命。 研究結果于4月22日在《歐洲預防心臟病學》期刊(European Journal of Preventive Cardiology)發表,研究歷時20年,監察超過50萬名身體健康、年齡介乎20至79歲的挪威男女。結果顯示喝未經過濾咖啡的60歲及以上男性,因心血管疾病的死亡率上升,每天喝一至四杯過濾咖啡人士的死亡率最低。 領導研究的瑞典哥德堡大學公共衞生和社區醫學系高級教授塞勒(D......
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    關于咖啡的六個健康小常識 ,了解一下

    2020年12月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡與可可、茶并稱世界三大主要飲品。有研究表明,早逝率、2型糖尿病發病率以及某些癌癥發病率的降低都與喝咖啡存在關聯。 熬夜第三天,喝咖啡不再有用 美國沃爾特·里德醫療中心發現,連續兩晚熬夜后喝咖啡能提高人們的清醒程度,但是,第三晚熬夜,喝咖啡將不再能夠提高人們的精神狀態與清醒程度。 降低炎癥,改善心臟健康 美國斯坦福大學醫學院研究顯示,早上一杯咖啡,不只能讓人保持清醒,還有助抑制與心臟病相關的炎癥。研究人員招募了100......
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    重慶咖啡專業培訓:星巴克里這些人的身份原來是這個?

    2020年12月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    近日,網友爆料:星巴克里面有一群神秘組織。 看到這個話題的星爸爸反應十分的積極,連@星巴克中國官博都下場吃瓜,表示要去門店考察一下! 星爸爸還迅速在微博上“招兵買馬”,引得吃瓜群眾開展了一場「斗圖大賽」。 那么,星巴克的這群神秘組織,他們到底是什么人? 原來是「星巴克氣氛組」! 事情是這樣的: 網友腦洞大開在朋友圈發布:“一直沒太弄明白,就是坐在星巴克里面拿著筆記本電腦的那群人到底是什么職業,今天有一個朋友他告訴了我......
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    重慶專業培訓咖啡:中東咖啡文化,了解一下

    2020年12月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    阿拉伯人很喜歡喝咖啡,這種咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味兒濃,顏色接近黑色。通常,飯后或者招待客人時都會喝上一杯,而沒事兒時去咖啡館一坐也是他們生活中的一大內容。 這種咖啡流行于中東丶北非和中歐地區。跟其他咖啡不一樣,土耳其咖啡煮制的方法很特別!一般用一個葫蘆狀的鐵質小咖啡壺,加水後放到爐上煮,之后放入咖啡粉輕輕攪拌而成。通常有經驗的人會把上面浮起來的一層沫撇出來分到不同的杯中,增加濃香的口感。煮出來后......
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