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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓:當咖啡遇上精釀

    2021年01月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    郭德綱說古人用“一想之美”來形容美人,形容這個人美到什么程度了呢?你就想吧,你心里的美人是什么樣的,這個美人比你想的還要美。那么,當你想找一款飲品來度過一段美妙的時光時,你會想到什么呢?怕是也有“一想之美“。 有一大部分人將會立刻想到兩個:晨間的咖啡和夜晚的啤酒。畢竟,有那么些人喝著喝著咖啡,就去搞精釀了。 這兩款飲品有非常多的相似之處。首先,兩者都需要一個熱情而熟練的烘豆師(咖啡師)or釀酒師。其次,兩者都需要精心......
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    咖啡界的阿拉比卡之王和羅布斯塔之王,了解一下

    2021年01月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Global Economy Report考察了世界上主要的咖啡生產大國:巴西和越南,探索其在過去不穩定的一年中,它們是如何在生產中保持活力的,并形成了相關報告,咖啡金融網為此進行翻譯整理。 阿拉比卡咖啡之王:巴西 長期以來,巴西一直被認為是世界上最大的阿拉比卡咖啡生產國,而越南是最大的羅布斯塔咖啡生產國。 根據巴西政府統計機構CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento)在2020年9月發布的數據,巴西在2020/21年共收獲6163萬袋咖啡。 Lavra......
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓:咖啡生豆分級教程分享

    2021年01月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    為什么要進行生豆分級? 咖啡的外觀很重要,除了品嘗味道,你可以通過視覺判斷咖啡的質量。對生豆分級時,你可以發現影響咖啡品質的瑕疵和樣品的不穩定性,讓你在購買咖啡時更有把握。 生豆分級可以說是在購買、烘焙和出品咖啡前的一次復查。 本文將2分鐘內告訴你如何進行生豆分級,跟隨我們的步驟,仔細端詳一下你的咖啡生豆吧! 01.關于生豆分級的注意事項 如果你是一名烘焙師,不必太在意生豆分級。假如你采購生豆的出口商和進口商非??煽?.....
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓:原來曼特寧有好幾種?

    2021年01月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    17世紀,荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭(即今天的斯里蘭卡)和印度尼西亞。1877年,一次大規模的災難襲擊印尼諸島,咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹,人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡,而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。 如今印度尼西亞已是個咖啡產量大國,咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威,羅布斯塔種類占總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。 曼特寧這個名字跟其他咖啡豆很不一樣,他......
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓|瑰夏村莊園咖啡等級怎么分?

    2021年01月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    瑰夏咖啡因巴拿馬翡翠莊園而聞名,04年奪冠后迅速發展,現如今越來越多產區開始種植瑰夏品種。 假如翡翠莊園代表了巴拿馬的瑰夏,而今天分享的瑰夏村莊園則代表了埃塞俄比亞的瑰夏。 瑰夏村莊園 2007年,紀錄片導演Adam Overton和其攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關于埃塞咖啡的紀錄片過程的時候,接觸到了位于班奇瑪吉地區(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。 在這個過程中他們不僅重新認識了埃塞俄比亞這片偉大的土地,同時也萌生......
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    在17世紀的英國,咖啡的味道是一種”來自異國的屁味”?

    2021年01月16日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    不管你在哪喝咖啡,17世紀的英國就是有人對咖啡充滿意見:「把老舊、破碎的皮革拿去燃燒、搗碎成粉末,制造出來的氣味就是咖啡的味道:聞起來就像舊鞋……就像馬匹清洗池的氣味,就像女巫從死人骨頭中提煉出來的汁液……來自異國的屁味。 1650年,全英格蘭的第一間咖啡屋正式于牛津開業;1652年,倫敦也出現英格蘭第二間咖啡屋。1660年后,咖啡在民間相當受歡迎,政府開始對咖啡課稅,但民眾對咖啡的熱情依然未減。雖然有人認為喝咖啡會導致不孕,但......
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓|經營咖啡館比開面館難嗎?

    2021年01月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡雖然在中國還只能算個新鮮玩意兒,但咖啡行業本身還是屬于餐飲行業的——無論是從營業執照經營品類的劃分還是外賣平臺的經營類別劃分。 太陽底下沒有新鮮事,跳出行業從更大的視角來看待行業和店鋪經營,其實一點也不新鮮。 既然咖啡行業只是整個餐飲行業的一個細小分支,那餐飲行業中的經營管理一樣就能適用于咖啡店。 那實際經營中,能去借鑒的就不僅僅是和整個餐飲行業比起來數量少得可憐的同行,餐飲行業中任意一個細分行業的任意企業、店......
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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓|你真的了解咖啡豆的分級嗎?

    2021年01月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    我們購買咖啡豆時會挑選咖啡的產地、處理方式、烘焙程度等;不要忘了,咖啡豆還分等級哦! 如果說,咖啡豆的產地、處理法、烘焙,這些好壞與否屬于“仁者見仁”范疇的話,那“分級”就是咖啡生豆的客觀基因,告訴你一支豆子的好壞,也是能夠幫助你挑“好豆”的利器! 咖啡原產國分級體系 全球咖啡生產國的咖啡豆分級法各不相同——按瑕疵數目(率)、按海拔高度、按豆目大小、按處理法分級。 按瑕疵豆點數分級 這是最早的咖啡分級方法。鑒定方法是隨機抽......
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    喝咖啡究竟會不會影響孩子的成長發育?

    2021年01月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    中國可能對于喝咖啡的文化歷程還是比較短的,也許我們小的時候不大會有這樣的經驗,然而在國外長大的小朋友,可能他們的父母在他們小時候就會告訴說:“不要喝咖啡,會讓你長不高的?!辈恢烙卸嗌傩』锇橛羞^這樣的經歷,但這就引發一個問題,喝咖啡真的和成長發育有關系嗎?日前已經有科學支持,他們發現咖啡的消耗量和身高之間沒有關系。 據《發現》雜志報道,對成長中的兒童攝入咖啡因的擔憂部分基于科學,但主要基于市場營銷。文章指出,一些......
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    咖啡磨豆機需要經常清洗嗎?

    2021年01月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    也許在家沖煮咖啡的伙伴會在家添置一臺電動磨豆機,以為一勞永逸。但很遺憾地告訴你,磨豆機是需要不停地進行維護與保養的,其中清潔磨豆機就是屬于其中的一環。 為什么需要清潔磨豆機? 1、每次研磨完咖啡豆后,在機體的內部(磨盤的縫隙)都會殘留一些細粉,短期會影響下一杯咖啡的味道,長期會淤積結塊,影響研磨精細度。 2、影響刀盤的使用壽命,磨損會比正常的要快。 3、可能會堵塞轉軸,使研磨效率降低,細粉率會上升。 該如何清潔磨豆機......
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