• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡烘焙 > 文章
    評論關閉

    咖啡豆的最終質量取決于哪些因素?

    2017年11月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    提高咖啡質量可以選擇完善咖啡種植管理,改良咖啡品種,但這都是短期內無法明顯見效的方式,而選擇一些創新性的咖啡處理方式,能最大化擴大咖啡本身的潛力,加上恰當的發酵和干燥方式,能在任何一個產季大大提高咖啡的整體質量. 咖啡的處理加工是從采摘咖啡鮮果開始的. 咖啡豆分為胚芽和胚乳兩部分,咖啡豆胚乳相當于一個營養儲存器,如蜂巢的組織的小洞中都是為了支持胚芽存活而保存的營養成分. 如果是不成熟的咖啡豆,在顯微鏡下就只能看到很多類似紙制......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    這些咖啡語言你都了解么?

    2017年11月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    說實話,要想在咖啡廳顯得特別專業,你必須學會必備的咖啡專業語言,而且必須知道自己在說什么,因為你所表達的意思決定了咖啡師會給你做出怎樣的咖啡.今天,我們邀請到了來自倫敦頂級咖啡館 Allpress 的 Charlie Cook,讓他來教大家如何在咖啡廳運用正確的語言進行點餐. Cortado:適合在下午享用,量比 Flat White 小,但比意式濃縮咖啡多,非常適合在下午3點左右用來消除困意. Cafetière:是指你在辦公室和家里使用的咖啡設備,只有親手嘗試,你才知道制作......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    關于云南咖啡水洗處理法中有機酸含量及細菌

    2017年11月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡生產加工工藝有干 、濕兩種方法.在我國的云南,一般采用 濕法加工 . 濕法加工包括咖啡豆的發酵過程–使殘余在種子上的果肉脫落,順便也會溶解咖啡豆表面的黏質物,最后用水洗凈,經日光曬干即可. 黏液狀的果膠物質是 由糖、酶、原果膠質和果膠脂組成的化學物質構成,通過自然發酵可以除去.如果發酵不完全, 殘留的黏液將給微生物生長提供有利媒介,會在干燥和貯存過程中形成二次發酵,致使咖啡出現異味 .此外 ,如果發酵過度 ,會有丙酸 、丁酸等......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    Peet’s coffee發起”進攻”了,星巴克顫抖了沒?

    2017年11月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    幾十年前的咖啡狀況可以簡單總結為Poor quality low price, 到二次浪潮的fair quality good price, 再發展到good quality fair price階段,第三次浪潮將咖啡推向better quality high price,咖啡行業的發展始終伴隨著理念,科技,品質,經濟各領域的競爭.近日,Peet’s 咖啡進入中國市場在上海開辦了咖啡/烘焙店.roast雜志和大家一起回顧一下Peet’s 咖啡近年來在競爭中的不懈努力與”戰斗”. Peet’s Coffee & Tea簡介 行業 咖啡 創建 1966......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    咖啡熟豆在研磨時的溫度對研磨會產生怎樣的影響?

    2017年11月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡熟豆在研磨時的溫度對研磨的影響是什么? 非結晶物質材料中的溫度變化會導致玻璃化現象發生,材料從變軟,變硬,再變脆.一些固體隨著顆粒尺寸的減小,碎片率會增加,從而產生大量的精細小顆粒.這種性質和溫度也有關系.研究表明,晶體材料在溫度下降的過程中,晶體材料的破碎率逐漸增大.因此,我們有理由相信溫度的變化會影響咖啡豆研磨效果. 咖啡豆溫度越低,在研磨過程中每個階段咖啡顆粒其溫度就越低.然而,由于溫度梯度更大原因,較冷的咖啡豆碎片會更......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    咖啡產地及溫度是怎樣對研磨產生影響的?

    2017年11月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    在咖啡產業中有很多因素影響了咖啡的味道、萃取和整體感官體驗.這些因素分為兩類,消費者與種植者. 除了產地氣候和海拔,有兩種普遍的因素對咖啡風味造成影響:咖啡的品種(例如,Typica,Pacamara, Geisha….)和加工方法(如水洗,日曬和蜜處理….).這些因素決定了咖啡豆的化學特性. 咖啡加工方法一般有三種.washed, pulpe natural和natural(注:咖啡加工方法具體細節不再詳述,烘焙師們已經對此了然于胸). 雖然咖啡加工方法對味道有深刻的影響,但決......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    萃取的關鍵要素

    2017年11月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    關于”過濾萃取和融合萃取”的萃取率探討.而最終使我了解和理解到,學術層次對兩種不同的萃取過程,擁有不同的萃取率計算方法. (我很高興能夠不斷挖掘VST的卓越功能) 畫面中,上半部分是數據和圖表呈現,下方尺度則用于輸入; 左上角部分,左縱列”Design”為設計(目標)沖煮目標,由上而下分別是: 萃取率 濃度 飲品重量 沖煮比例和液體殘留比例 (沒流出來的咖啡,每克粉殘留多少水) 在右上圖表中表現為紅點 右縱列......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    這才是制定Espresso配方的原因

    2017年10月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    為什么咖啡廳總能保證咖啡品質穩定如一,無論何時品嘗都是如此可口呢?是因為咖啡師技巧純熟?還是因為咖啡廳濕度保持的好?其實都不是!是因為每一次咖啡的萃取都精準到位!咖啡萃取是一門嚴謹的科學,很多人對它捉摸不透,今天就讓我們圍繞咖啡萃取這一主題展開討論! 什么是咖啡萃取? 咖啡萃取是什么?咖啡萃取即將咖啡中最平衡、最精華的口味萃取出來.原則上講,萃取得太快或時間太短,咖啡的萃取將不夠充分,口感偏薄,味道偏酸;太慢或時間太長,咖啡會過......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    咖啡的口味是怎樣被烘焙影響的?

    2017年10月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    是否每次走進精品咖啡館,你都會面臨一個艱難的抉擇:是選擇輕度、中度還是深度烘焙咖啡呢?要知道,每一種烘焙程度都會對咖啡的口味帶來巨大影響. 我們每個人每天都會喝咖啡,無論是單品耶茄雪菲還是巴西公平貿易,咖啡都是我們開啟一天工作生活的必需品. 但想要成為一名更加資深的咖啡愛好者,我們首先必須了解烘焙對咖啡口味的影響.咖啡烘焙是一門藝術,同時也是一門科學,通過了解咖啡烘焙,我們能夠根據自己的口味喜好做出更好的選擇.今天,就讓我們......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    詳解氮氣咖啡

    2017年10月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    誕生 Nate Armbrust在樹墩城Stumptown Coffee Roasters工作之前就有將咖啡中加入氣泡的想法. Armbrust第一次嘗試二氧化碳咖啡carbonating coffee時意識到這方法不靠譜,他說:”二氧化碳在溶液中變成碳酸會破壞咖啡的味道,咖啡不能像果汁或茶那樣和碳酸融合在一起.” 他自己在家也釀黑啤酒 Guinness,加入氮氣后,產生的小氣泡有助于穩定的形成奶油般的泡沫.Armbrust想到了把氮氣加到他的冷萃咖啡中去. 他2013年初開始在樹墩城工作,接受......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀