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    咖啡萃取的重要要素——比例與濃度

    2018年02月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    我們來聊聊,和比例息息相關的咖啡濃度。 (圖片來自網絡) 簡單來說,濃度高低就是指溶液里面溶質的多少,例如分別往兩杯500ml的水加入20g和10g的糖,那么前者的糖濃度比后者高。 而這種概念很早之前就被應用在咖啡的萃取里,大家??吹铰牭降腡DS(total dissolved solids,溶解性總固體)就是指這個東西,基于現時常用的工具類型,一般用百分比表達,即咖啡液里有多少%是咖啡物質。 (圖片來自Barista Hustle, VST是目前比較可靠的設備, ......
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    怎樣讓你的咖啡功能性最強?

    2018年01月04日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    愛喝咖啡的朋友們,請注意啦!你每天早上所喝的咖啡不僅僅能提神醒腦,只需添加一點配料,咖啡還能讓你集中精神,幫你改善心情,而且這一切都不僅僅是咖啡因的功勞!今天,我們有幸邀請到了 Parsley Health 公司的醫藥學家、公司CEO Robin Berzin,讓她來告訴大家如何讓你每天早晨的咖啡功能性更強,為你一天的工作生活帶來更多活力! 我們都聽說過功能型飲料,雖然聽起來這些飲料的制作非常復雜,但其實你在家中也能制作出屬于你的功能型飲料! Robin表示,她......
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    關于盧旺達咖啡的事

    2018年01月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    盧旺達:這個小小的東非國家不應該被烘焙者和咖啡愛好者們所忽視.它被譽為千山之鄉,它高品質、高海拔的咖啡與它的貧窮同時存在. 它不是非洲最大的咖啡生產國;2016年,它只收獲了22萬袋咖啡(60公斤裝),而埃塞俄比亞的這一數字為710萬袋,烏干達為490萬袋.但是,盧旺達正將自己定位為世界級的精品咖啡產地. 盧旺達咖啡處理廠 但是,烘焙師們應該了解盧旺達咖啡的哪些方面呢?它有什么味道和香氣?它是怎么產生的?它有什么樣的烘焙風格?. 咖啡:一種希望......
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    好的咖啡烘焙師,也必須是好的杯測師?

    2017年12月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    12月14日下午的廣州,當主持人宣布今年的世界咖啡烘焙冠軍的名字那一刻,來自意大利的Rubens Gardelli就跪在了地上,淚流滿面! 圖片攝于廣州-2017世界咖啡烘焙大賽 其實,Gardelli在此之前就在精品咖啡烘焙界頗有名氣,他已是連續4年的意大利烘焙冠軍,并且是2014年世界咖啡沖煮大賽的亞軍. 圖片來自World Coffee Events, 左三是獲得亞軍的Rubens Gardelli 那一場比賽中,他向咖啡界呈現了一個全新的概念 – Single Tree-lot,”單......
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    2017年第四屆Toper杯咖啡烘焙大師賽亞軍專訪

    2017年12月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    第一次與馬平先生見面是在2016年8月13日下午,我與武漢的咖啡友人前去他工作的地方參觀學習,初次印象是粗曠的男子都有一顆細膩的內心,絲絲入扣的接待,面面俱到的講解,特別是毫無保留地分享咖啡的精神,令我感動至極。每一位在平凡工作崗位中的咖啡人,都有一段屬于自己不平凡的傳奇! 馬平對您說的話: 大家好,我叫馬平,一馬平川的馬平,老家安徽,北漂數年,由于公司業務拓展派遣重慶,至今也在重慶生活三年有余。 目前任職漫咖啡西南區技......
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    2017WBC半決賽選手ANDRé EIERMANN為何要冷卻咖啡

    2017年12月25日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    2017WBC半決賽選手ANDRé EIERMANN冷卻咖啡的理由 今年11月在首爾舉行的世界咖啡師大賽里,來自瑞士的ANDRé EIERMANN選手進入了半決賽.他的演示有很多令人留意的地方,比如他用IKAWA烘焙機當場進行烘焙、為了更高的TDS而用氮來清洗咖啡豆. 另外,他萃取前把咖啡豆放入冷卻機器,冷卻了咖啡豆. 結束大賽后他解釋了為什么自己冷卻咖啡豆.他說:”因為冷卻后的咖啡而能夠得到更多的微粉(fines)和更豐富的粒子分布度.結果可以萃取更甜的、更有重量感......
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    神秘、隱于市的越南咖啡

    2017年12月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    一杯好喝的咖啡,有酸、甜、苦、澀豐富又平衡的層次感.有咖啡豆烘培后獨特的香,卻也保留了果實的新鮮感.清咖固然是好,但如果咖啡師能將奶和糖調至恰好,也不失咖啡魅力. 越南咖啡,就是這樣一杯好喝的咖啡. 越南咖啡通常都以特制的越南壺以滴漏的方式萃取咖啡豆,所以常叫滴咖,一般只有在越南粉店才喝得到.產自越南的咖啡豆最大特色是以特殊奶油烘焙,磨出的咖啡粉會有一股奶香.與煉奶混合一起喝,既中和了咖啡本身的苦澀,也更帶出咖啡香濃. 記得第一......
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    咖啡烘焙風味物質是如何形成的

    2017年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡烘焙風味物質的形成 咖啡生豆經過適當的烘焙處理,可引發咖啡生豆所含成分如綠原酸、葫蘆巴堿、多糖、脂肪和蛋白質等物質在不同程度上的美拉德、斯特克降解、焦糖化等系列化學反應,生成包括呋喃類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、醛酮類、硫化物及酚類和有機酸等揮發性呈香物質,形成為人所熟知和歡迎的咖啡特征風味. 傳統烘焙工藝以淺度、中度和深度等色差詞匯,通過咖啡豆在加熱過程中顏色的變化來描述烘焙程度.然而有文獻指出,咖啡豆的顏色并不能......
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    咖啡界也有米其林三星?

    2017年12月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    多年來咖啡業一直在抱怨說,餐廳,即使是高級的豪華的餐廳,對精品咖啡依然是太抗拒太不了解.實際上,我自己覺得,我們很多人暗地里都看不起這些,寧愿沖膠囊咖啡也不想學習正快速發展的精品咖啡,的所謂星級名廚.不少咖啡師都偷偷感覺我們比他們更優越. 現在是墨爾本Market Lane總經理的Jenni Bryant,在2009年是我們Prufrock的咖啡師.想當年她曾經去找過著名餐廳River Cafe(這是Jamie Oliver出身的餐廳),向他們提議可以在餐廳的菜單里加上一個新的......
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    探尋咖啡的天堂——哥斯達黎加

    2017年12月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    世界上有這樣一個位于中美洲的神奇國度,國土面積51100平方公里,只擁有486萬人口,雖然是一個沒有設立軍隊的國家,但人民的幸福指數卻高的出奇,被稱為”拉丁美洲的瑞士”.它就是哥斯達黎加,是中美洲最富裕的國家,亦是美國人夢想的度假天堂. 最近,我們先后帶大家了解了堪稱蜜處理中的最高級別”葡萄干蜜處理”,以及運用這種處理法的咖啡—”哥斯達黎加葡萄干蜜處理咖啡非音樂家系列莫扎特”.在我們感嘆上天恩賜與人類......
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