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    究竟怎樣的咖啡館才能稱得上”精品咖啡館”?

    2020年11月01日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    不知何時開始,咖啡館猶如雨后春筍般在國內大大小小的城市林立起來??Х葘τ谖覀儊碚f作為舶來物,更容易接受咖啡的創新。無論是“第二波”的領頭羊星巴克還是現在興起的“第三波”精品咖啡。 那么,如何定義一家精品咖啡館?是只售賣精品咖啡的咖啡館?是一家提供精品級別服務的咖啡館?是小小一家提供手沖咖啡的獨立咖啡館? 精品咖啡 首先,我們回顧一下歷史,精品咖啡這個詞的由來。精品咖啡來自于英語中的“Specialty Coffee”,意寓為特色咖啡,......
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    2019咖啡烘焙師培訓分享非洲咖啡生產國布隆迪

    2019年08月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    在非洲的大地上,一直以來,都有著豐富的資源,物種,以及美麗的自然環境。而得天獨厚的自然環境,孕育了非洲這塊具有靈性的大地,也為我們帶來了滋味豐富,回味無窮的咖啡。 今天就帶大家認識一個非洲的神秘咖啡產區——布隆迪,為大家介紹了解一下這個獨特的咖啡產國。 布隆迪的地理位置 最初知道布隆迪,是因為布隆迪的國家有個稱號“非洲之心”,這不僅是因為其處在非洲的核心位置,更是因為布隆迪的國家外貌在地圖上,像一顆心臟。 (布隆迪的......
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    致咖啡烘焙達人咖啡拼配的建議

    2019年07月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    拼配咖啡是大多數咖啡店菜單上的主打產品,每個烘焙師都應該掌握。然而,從設計并烘焙一款拼配咖啡對于烘焙師來說要面臨一些特別的挑戰,他需要了解用哪些來自不同產地、不同品種、不同密度等特征的咖啡豆來進行拼配。 為什么要進行拼配? 很多人對拼配咖啡的印象并不好。因為他們會認為拼配咖啡就是烘焙師將使用剩下的豆子和過季的咖啡拼配在一起,目的是用其他咖啡豆的風味來掩蓋其中不良的風味。 這種現象并非不存在。但大多數烘焙師制作拼配......
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    曼特寧GAYO咖啡生豆介紹與烘焙方法

    2019年05月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    印度尼西亞 蘇門答臘島 GAYO山脈 G1 TP 產品信息: 印度尼西亞 Indonesia 印度尼西亞是2015年咖啡生豆出口量第四大國。印尼的咖啡種植歷史始于殖民期,從那之后,咖啡一直是印度尼西亞的主要經濟增長點。印尼的地理位置是咖啡種植的理想區域,赤道附近,在多個島嶼上的多山地形為咖啡生長與種植提供了極佳的微氣候。印度尼西亞是阿拉伯與埃塞俄比亞地區之外,首次成功廣泛種植咖啡的區域。 蘇門答臘 GAYO Gayo山脈位于蘇門答臘北部省的亞齊產區......
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    究竟要實用怎樣的水才能沖煮出好喝的咖啡?

    2018年11月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    當我看著晨間咖啡緩緩滴落時,我在想,這杯咖啡的份量將計入我今天的飲水量,畢竟,其中含有高達98%的水。 但是反過來,這意味著我們使用的水的類型對咖啡的味道和品質有著極大的影響。如果你真的想要極盡可能完美的咖啡,你必須使用合適的水。 TDS & PPM:為什么不是所有的水都一樣? 水不僅僅是水,其中還包含一種由微小的礦物質和有機物組成的叫做總溶解固體( TDS )的物質。無論它們是來自土壤、水處理或供水系統,都會存在于水中,并......
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    咖啡烘焙師:烘焙前,請深入了解咖啡豆

    2018年07月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    烘焙是一種藝術,它不像街邊的行為藝術那么惹眼,而是一種結合了化學,工程學,等其他很多科學為一體的藝術形式,需要烘焙師全身心的投入和鉆研方能成為烘焙領域藝術家 。 當提到“藝術”二字時,第一個映入我們腦海的幾乎都是著名的大師作品,畫作會想到蒙娜麗莎微笑,建筑會想到盧浮宮,音樂作品會想到 “野蜂飛舞”,但我們中有多少人會想到咖啡界的杰作呢? 與那些媒體大師一樣,咖啡烘焙大師為每種咖啡豆創造不同的風味,并不知疲倦地工作,完......
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    咖啡烘焙|雙重水洗埃塞俄比亞咖啡

    2018年06月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    埃塞俄比亞Tomme Feku Jiberil 雙重水洗處理咖啡來自Royal Coffee王冠鉆石系列。 我們的第一批級埃塞俄比亞咖啡G1已經到貨,我們非常興奮地把這些咖啡派送給給急切等待中的烘焙師們。今年我們感到似乎特別困難從普通的水洗處理咖啡中刪選出如此鉆石般優質的埃塞俄比亞G1水洗處理咖啡。 不過,對于像來自Guji 地區Tomme鎮這樣的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有擁有一個咖啡處理廠,周邊有大約600戶小型咖啡農,他們使用......
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    重慶咖啡烘焙培訓|咖啡豆烘焙新人最感興趣的10個問題

    2018年03月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    我整理了幾個咖啡烘焙者常見的問題,用快問快答的方式分享一些個人的經驗與心得,其中大多數問題都可以獨立探討,甚至可以作為教學課程。 1、Q直火、半熱風、熱風烘焙機該如何選擇? A挑選烘焙機的加熱形式,應以你想呈現的口感為主,例如偏愛風味明亮的淺烘焙、口感稍薄無妨,可選擇加熱源為熱風的烘焙機;反之,若喜愛口感偏厚實的,可選半熱風。直火不易控制,對于初學者會增加學習挫折感。 2、Q如何決定入鍋溫度? A入鍋溫度越高,回溫點越高......
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    咖啡豆究竟養多久才好?

    2018年03月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    每次我烘焙完咖啡,我都會想:咖啡究竟放多久才最好喝?咖啡的新鮮程度究竟應該如何界定? 咖啡烘焙包含了一系列復雜的化學反應,并會產生大量二氧化碳,這種氣體是無害的,咖啡表面的那層油脂就是由二氧化碳氣泡和其他芳香物質組成的,是咖啡新鮮程度的象征。 但關于咖啡在烘焙之后究竟該放多久這一問題存在廣泛爭議,有些人建議直接喝,有些人則建議放一段時間,讓二氧化碳充分釋放。 為一探究竟,我們邀請到了兩屆英國咖啡杯測大賽冠軍(2016......
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    咖啡烘焙師培訓的教學分享

    2018年02月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    教科書式的說法,咖啡烘焙是咖啡生豆經過一系列的物理變化和復雜的化學變化,最終變成我們用來沖泡制作的咖啡豆的過程。在這個過程里,咖啡被賦予了新的活力,恰如其分的烘焙,可以將蘊藏在豆子里豐富的風味激發出來,反之,則可能毀掉它。 整個咖啡豆烘焙的過程,表面看,就是一個咖啡豆隨著溫度不斷上升,顏色不斷的加深,香氣不斷變復雜的過程??赡懿⒉皇撬腥硕枷矚g喝咖啡,但我相信沒有人會拒絕咖啡的香氣。這個香氣,主要就是由烘焙得來......
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